앤티앤스 프레즐의 맛은 단순하나 만들기는 어렵다. 맛을 이루는 건 소금의 짠맛, 발효를 거친 믹스 반죽의 쫄깃함, 버터의 기름진 맛이다. 염도와 쫄깃함과 기름짐은 모두 적당한 정도와 밸런스를 맞춰야 최적의 맛이 나온다. 수많은 실험과 실제 상황을 거친 후 프랜차이즈가 찾아낸 맛의 최적화는 인정하지 않을 수 없다. ‘아 조금 짠가’ 싶으면서도 손을 멈출 수는 없는, 내 손이 춤추는 분홍신을 신은 발이 된 듯한 그런 기분, 그런 기분을 주는 맛. 그 맛의 스위트 스폿을 앤티앤스도 찾아낸 것이다.

모든 프랜차이즈는 '훌륭한 맛을 어디서나 똑같게'라는 숙제를 받는다. 같은 정답을  위해 모두 다른 해답을 내고, 앤티앤스가 낸 해답은 철저한 교육이다. 이 모델에도 장단점이 있다. 매장에서 바로 만든 신선한 프레즐을 먹을 수 있는 게 장점이다. 동시에 매장 스태프의 역량이나 태도에 따라 음식의 품질이 달라질 수도 있다. 실제로 내가 가 본 앤티앤스 프레즐 모 지점은 오리지널 프레즐을 먹으려고 했더니 마감했다고 해주지 않았다. 본사에 가 보니 해달라면 해 주는 거라고 들었는데. 통제할 수 없는 사람을 관리하는 것이 앤티앤스 프레즐의 숙제인 듯했다. 자기 자신을 관리하기도 힘든데 전국의 프레즐 메이커 관리라니 물론 어려울 것이다. 그러나 기업들은 늘 답을 찾아낸다. 어떤 방식으로든. 앤티앤스의 미래가 궁금해진다.